うるいの白みそドレッシング和え

春は芽吹きの季節、土から出てきたばかりの新鮮な山菜が楽しめます。なかでもうるいは生でも食べられるほどアクやくせがなく、気軽に使える春野菜です。

素材のやさしい味が活きるよう、甘みのあるマイルドな白みそを使ったドレッシングで和えました。

作り方

１.ドレッシングを作る

ビンに白みそ、練りがらし、酢を入れ、フタをして振りよく混ぜあわせます。太白ごま油を 入れ、さらによく混ぜあわせます。

２.うるいを切る

根元が汚れていれば切り落とし、太ければタテに十字に切れ目をいれます。長さを半分に切ります。

３.うるいを茹でる

鍋に水を沸かし、根元側から茹ではじめます。１分ほどしたら葉先を加え、20秒ほどでザルにあげ粗熱をとります。

４.うるいを和える

うるいを５cm長さに切り、白みそドレッシング大さじ３で和えます。

５.仕上げ

４をうつわに盛りつけ、粗びき黒こしょうをふります。