菜の花とあさりのサラダ白みそ風味

春の素材である菜の花とあさり。

パスタにも合いそうなこの２つの材料を、日本料理の和えもの「ぬた」からヒントを得て、白みそづかいの軽やかなサラダにしました。

菜の花はカロテンやビタミンCが豊富。脂溶性のカロテンは、オリーブオイルを加えることで栄養の吸収もグンと高まります！

材料（２人分）

作り方

水に塩を加え、あさりを入れて30分ほど砂抜きします。貝殻をこすり合わせるように洗い、水を２〜３回かえ洗います。

菜の花はシャキッとするまで冷水に浸しておきます。瑞々しくなった菜の花はすぐゆだり、栄養分を壊しません。

鍋または、フライパンに洗ったあさりと酒を入れて強めの中火にかけ、フタをします。

煮たってあさりの口が開いてきたら鍋をゆすり、すべて口が開いたらザルにあげ、汁を切ります。

沸騰した湯で菜の花をゆでます。太い茎をつまみ、少し爪が入るくらいのやわらかさになったら冷水にとり、水気をしぼります。

菜の花は茎の太いところに切れ目を入れ、揃えて３〜４cmの長さに切ります。

ボールで白みそと練りからしを混ぜ、さらにオリーブオイルも加えて混ぜます。味をみて足りなければ、塩少々（分量外）を加えます。

６のボールに菜の花と貝つきあさりを入れ、ざっくりと混ぜあわせ皿に盛りつけます。

白みそは塩分や甘味がそれぞれなので、お好みで塩など味をプラスしてください。白みそ以外のおみそでも大丈夫ですが、白みそのほうが色がきれいに仕上がります。使うおみそにより塩分を調節してください。
あさりはむき身でもよいですが、貝のまま使うとドレッシングがよく絡まり、ボリュームが出て豪華に見えます。蒸し汁はいい出汁が出ているので、お吸い物やおみそ汁などに入れるとおいしいですよ。
魚介類はさっとボイルしたホタテやイカなどでもどうぞ！生ものがないときは、竹輪やかまぼこもよいですね。