サラダ

菜の花とあさりのサラダ 白みそ風味

春の素材である菜の花とあさり。

パスタにも合いそうなこの2つの材料を、日本料理の和えもの「ぬた」からヒントを得て、白みそづかいの軽やかなサラダにしました。

菜の花はカロテンやビタミンCが豊富。脂溶性のカロテンは、オリーブオイルを加えることで栄養の吸収もグンと高まります!

材料(2人分)
  • 菜の花 … 1パック(約150g)
  • あさり … 1パック(約170g)
  • 水 … 1カップ
  • 塩 … 小さじ1
  • 酒 … 大さじ2
  • 白みそ … 大さじ2
  • 練りがらし … 小さじ1
  • オリーブオイル … 大さじ2

作り方

1.あさりの砂抜きをする

水に塩を加え、あさりを入れて30分ほど砂抜きします。貝殻をこすり合わせるように洗い、水を2〜3回かえ洗います。

2.菜の花を冷水に浸けておく

菜の花はシャキッとするまで冷水に浸しておきます。瑞々しくなった菜の花はすぐゆだり、栄養分を壊しません。

3.あさりを酒蒸しにする

鍋または、フライパンに洗ったあさりと酒を入れて強めの中火にかけ、フタをします。

煮たってあさりの口が開いてきたら鍋をゆすり、すべて口が開いたらザルにあげ、汁を切ります。

4.菜の花をゆでる

沸騰した湯で菜の花をゆでます。太い茎をつまみ、少し爪が入るくらいのやわらかさになったら冷水にとり、水気をしぼります。

5.菜の花を切る

菜の花は茎の太いところに切れ目を入れ、揃えて3〜4cmの長さに切ります。

6.ドレッシングをつくる

ボールで白みそと練りからしを混ぜ、さらにオリーブオイルも加えて混ぜます。味をみて足りなければ、塩少々(分量外)を加えます。

7.ドレッシングで材料を和える

6のボールに菜の花と貝つきあさりを入れ、ざっくりと混ぜあわせ皿に盛りつけます。

  • 白みそは塩分や甘味がそれぞれなので、お好みで塩など味をプラスしてください。白みそ以外のおみそでも大丈夫ですが、白みそのほうが色がきれいに仕上がります。使うおみそにより塩分を調節してください。
  • あさりはむき身でもよいですが、貝のまま使うとドレッシングがよく絡まり、ボリュームが出て豪華に見えます。蒸し汁はいい出汁が出ているので、お吸い物やおみそ汁などに入れるとおいしいですよ。
  • 魚介類はさっとボイルしたホタテやイカなどでもどうぞ!生ものがないときは、竹輪やかまぼこもよいですね。