春の素材である菜の花とあさり。
パスタにも合いそうなこの2つの材料を、日本料理の和えもの「ぬた」からヒントを得て、白みそづかいの軽やかなサラダにしました。
菜の花はカロテンやビタミンCが豊富。脂溶性のカロテンは、オリーブオイルを加えることで栄養の吸収もグンと高まります!
材料(2人分)
- 菜の花 … 1パック(約150g)
- あさり … 1パック(約170g)
- 水 … 1カップ
- 塩 … 小さじ1
- 酒 … 大さじ2
- 白みそ … 大さじ2
- 練りがらし … 小さじ1
- オリーブオイル … 大さじ2
作り方
1.あさりの砂抜きをする
水に塩を加え、あさりを入れて30分ほど砂抜きします。貝殻をこすり合わせるように洗い、水を2〜3回かえ洗います。
2.菜の花を冷水に浸けておく
菜の花はシャキッとするまで冷水に浸しておきます。瑞々しくなった菜の花はすぐゆだり、栄養分を壊しません。
3.あさりを酒蒸しにする
鍋または、フライパンに洗ったあさりと酒を入れて強めの中火にかけ、フタをします。
煮たってあさりの口が開いてきたら鍋をゆすり、すべて口が開いたらザルにあげ、汁を切ります。
4.菜の花をゆでる
沸騰した湯で菜の花をゆでます。太い茎をつまみ、少し爪が入るくらいのやわらかさになったら冷水にとり、水気をしぼります。
5.菜の花を切る
菜の花は茎の太いところに切れ目を入れ、揃えて3〜4cmの長さに切ります。
6.ドレッシングをつくる
ボールで白みそと練りからしを混ぜ、さらにオリーブオイルも加えて混ぜます。味をみて足りなければ、塩少々(分量外)を加えます。
7.ドレッシングで材料を和える
6のボールに菜の花と貝つきあさりを入れ、ざっくりと混ぜあわせ皿に盛りつけます。
- 白みそは塩分や甘味がそれぞれなので、お好みで塩など味をプラスしてください。白みそ以外のおみそでも大丈夫ですが、白みそのほうが色がきれいに仕上がります。使うおみそにより塩分を調節してください。
- あさりはむき身でもよいですが、貝のまま使うとドレッシングがよく絡まり、ボリュームが出て豪華に見えます。蒸し汁はいい出汁が出ているので、お吸い物やおみそ汁などに入れるとおいしいですよ。
- 魚介類はさっとボイルしたホタテやイカなどでもどうぞ!生ものがないときは、竹輪やかまぼこもよいですね。
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