ヤリイカとちぢみほうれん草の温サラダ

ヤリイカとちぢみほうれん草のあたたかいサラダ

やわらかいヤリイカと、肉厚であまみタップリのちぢみほうれん草をつかったサラダです。

ヤリイカは3月頃までは旬ですが、イカの中でも身がやわらかいので、扱いやすい種類。ちぢみほうれん草は露地栽培が主なので、寒さに耐えて肉厚なだけでなく、骨をつくるマンガンやカルシウム、造血作用のある葉酸も多くふくまれています。

温かいソースで和える料理ですが、暖かい季節は冷やしてどうぞ。

材料(2人分)

材料

  • ヤリイカ…3杯
  • ちぢみほうれん草…50g
  • 小麦粉…大さじ3

マスタードソース

  • 粒マスタード…小さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1と1/2
  • 塩…1~2つまみ(マスタードの塩分によります)
  • こしょう…少々

作り方

1.材料の下処理をする

いか

イカは内臓を抜き、流水で洗ってエンペラをつけたまま2cm巾の輪切りにします。足は目のところで切り落とし、長い先の部分を切っておきます。

揚げるのでよく水分はふいておきましょう。ほうれん草は洗って土を落としておきます。

2.ドレッシングを準備する

ドレッシングの材料

ドレッシングの材料を小さいお鍋に入れておきます。

3.ほうれん草をゆでる

ほうれん草

沸騰する手前ぐらいの温度のお湯に、ほうれん草の根のほうから入れ、数秒たったら葉も入れ、肉厚のちぢみほうれん草の食感がなくならないよう、すぐザルにとります。根を切り落とし、5cm長さに切りにします。

4.イカを揚げる

揚げたいか

イカは全体に軽く塩・こしょう(分量外)をしておきます。ビニール袋に小麦粉を入れ、イカを入れたら空気を入れて袋をふくらませ、中でイカがくっつかないよう振って小麦粉を全体にまぶします。

余分な小麦粉を落とし、180℃に熱した油で火が通り過ぎず、まわりがカラッとするよう手早く揚げます。

5.仕上げ

ドレッシングの材料

ドレッシングの材料が入った鍋を火にかけ、オリーブオイルが熱くなりマスタードがはじけてきたらイカとほうれん草に回しかけ、全体をさっと混ぜてうつわに盛ります。

ワンポイントアドバイス

  • 炒めものではないので、イカがやわらかく食べられます。
  • イカは小麦粉をまぶし一度揚げると、マスタードソースがよくからみます。
  • ほうれん草は火が通り過ぎるとべたっとなってしまうので、お湯にくぐらす程度にしてください。

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