九条ねぎとあさりの焼きそば

冬の間に甘みが増しておいしくなる、京の伝統野菜の九条ねぎと、春に旬を迎える旨みと栄養がたっぷりのあさりをつかった、シンプルな焼きそばです。

あさりの出汁をたっぷり吸った、麺のおいしさを味わってください。

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：789kcal　たんぱく質：19.7g　脂質：35.2g　炭水化物：92.1g　食塩相当量：8.9g

作り方

１．あさりの砂出しをする

あさりは海水程度の塩水（分量外）に、１時間ほど浸して砂出しし、水の中でこすり合わせてよく洗いザルにあげておきます。

２．野菜を切る

九条ねぎは小口から２cm長さに、にんにくとしょうがは太めの千切りにします。

３．麺に焼きめをつける

鍋にお湯を沸かし、火を止めて麺をビニール袋のまま１分ほどお湯につけます。冷蔵庫で冷えて固まっていた麺がやわらかくなります。

麺をほぐしながらフライパンに広げて中火にかけ、両面に焼き色をつけます。麺に油がついているので、フライパンに油は敷きません。

４.あさりを蒸す

フライパンにあさりと水、紹興酒を入れ、フタをして強火にかけ、だいたい口が開いたらあさりをザルにとります。

蒸し汁100ccにこしょう以外の調味料をあわせておきます。

５．材料を炒める

フライパンを熱してサラダオイルを入れ、にんにくとしょうがを炒めて香りをだします。合わせ調味料を入れ、煮立ってきたら麺を入れて炒め、汁気が少なくなってきたらあさりを加えて混ぜ合わせます。

６．仕上げ

汁気がほとんどなくなってきたら、九条ねぎの白い部分を加えて炒め、最後に青い部分を加え、さっと混ぜたらこしょうをふります。