主菜

おからとひよこ豆のミニコロッケ

健康栄養食のおからとひよこ豆を使ったコロッケです。

ひよこ豆は西アジアを中心とした豆の一種で、食物繊維やミネラルに富み便秘やむくみを改善したり、丈夫な骨をつくるとも言われています。

おからと合わせ、お子さまでも食べやすいミニコロッケにしました。

材料(1~2人分)
  • おから…100g
  • にんじん・ねぎ…各20g
  • しいたけ…1枚
  • えのき…40g
  • てんさい糖…小さじ2
  • しょうゆ…小さじ2
  • 塩…少々
  • ひよこ豆(水煮)…100g
  • 山芋…40~50g
  • 小麦粉…50g+水100cc
  • パン粉…40g
  • サラダ油…適宜

【ソースの材料】

  • 野菜ジュース…30cc
  • ケチャップ…小さじ2
  • ハーブミックス…少々

【栄養成分(1人分)】
エネルギー:711kcal たんぱく質:29.4g 脂質:9.9g 炭水化物:127.0g 食塩相当量:2.6g

作り方

1.野菜を切って炒める

おから

にんじん、しいたけ、えのき、ねぎをみじん切りにします。鍋にオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ、野菜とおからを炒めます。

火が通ったら調味料を入れて、おからが固まるようであれば水50cc(分量外)を少しずつ加え調節します。

2.ひよこ豆をすり成形する

ひよこ豆

ひよこ豆をすり鉢で柔らかくなるまですります。ボールにおからの煮物とひよこ豆、山芋の摩りおろしたものを入れ、ボール型に成型します。

3.揚げる

揚げる

水で溶いた小麦粉とパン粉を順につけ、180度の油で3~4分揚げます。

野菜ジュース、ケチャップ、ハーブミックスを入れ コロッケのソースを作り、コロッケに添えたら完成です。

  • 今回はひよこ豆は水煮したものを使用しています。生から作る場合は、一晩水につけてからたっぷりの水で20分~30分煮てください。
  • 揚げるときは中は加熱済みですので、きつね色になったらOKです。