スープ/汁もの

紫いもとくるみのヘルシーポタージュ

紫芋は、βカロチンやビタミンB1、ビタミンC、カリウムなどのほか、紫色の色素にアントシアニンが豊富に含まれています。

抗酸化作用が強く、目の健康や生活習慣病予防 がん予防にも期待大。

和風だしとくるみを合わせ、シンプルなポタージュにしました。

材料(2~3人分)
  • 紫芋…250g
  • 昆布しいたけ出汁…400cc
  • 塩…少々
  • 米水飴…小さじ2
  • くるみ…少々

【栄養成分(1人分)】
エネルギー:168kcal たんぱく質:1.9g 脂質:2.0g 炭水化物:36.4g 食塩相当量:0.1g

つくり方

1.下ごしらえをする

1Lの水に昆布8gとしいたけ1枚を入れ一晩水につけ、昆布しいたけ出汁を作ります。紫芋は5cmくらいの大きさに切り、くるみは細かく砕きます。

2.紫芋を蒸してする

紫芋を蒸し器に入れ、約20分~25分蒸します。柔らかく蒸しあがったらすり鉢で紫芋をすります。

3.煮詰める

鍋に2と出汁を加え10分ほど弱火で煮詰めます。塩と米水飴を入れて味を調えたら完成です。

今回は紫芋で作りましたが、普通のさつまいもでもおいしくできます。