スープ/汁もの

大根と油揚げの炒めみそ汁

大根と油揚げはみそ汁としてはおなじみの具材ですが、はじめに炒め、仕上げにしょうがを加えることで、コクが増し冬向きの温かいみそ汁になります。

油は汁物が冷めにくくなりますし、しょうがは体を温めます。また、大根を太めに切ることで、口に入れたとき、より温かさが残ります。

材料(1~2人分)
  • 大根…5センチ(約150g)
  • 油揚げ…1/2枚
  • 太白ごま油(またはサラダ油)…小さじ2
  • 水…300cc
  • みそ…大さじ1.5
  • しょうが汁…小さじ1

【栄養成分(1人分)】
エネルギー:188kcal たんぱく質:6.1g 脂質:12.9g 炭水化物:11.6g 食塩相当量:3.2g

作り方

1.大根を切る

切った大根

大根は繊維にそって、7〜8ミリの拍子木切りにします。

2.油揚げを切る

油揚げ油抜き

油揚げはさっと熱湯を通して水気を切り、7〜8ミリ巾に切ります。

3.大根と油揚げを炒めて煮る

具を煮る

鍋に油を熱し、大根が透きとおってくるまで炒め、油揚げ入れてさっと炒めます。水を加え、大根が8分通りやわらかくなるまで煮ます。

4.みそを入れる

味噌入れる

火を止め、鍋にみそを入れ、フタをして5分ほど置きます。この間にしょうがをすっておきます。

再び火にかけ、みそを混ぜ、煮立ってきたらすぐ火を止めます。

5.仕上げ

ショウガ入れる

しょうが汁を入れ、お椀によそいます。

  • 具を炒めたみそ汁をつくる時は、油でコクが出るので、出汁でなく水で充分です。
  • みそを溶くのは、意外に面倒な作業です。仕上がる少し前にみそを入れ少し置いておくと、温かい汁の中でみそは簡単にほぐれます。