ヤリイカとちぢみほうれん草の温サラダ

やわらかいヤリイカと、肉厚であまみタップリのちぢみほうれん草をつかったサラダです。

ヤリイカは３月頃までは旬ですが、イカの中でも身がやわらかいので、扱いやすい種類。

ちぢみほうれん草は露地栽培が主なので、寒さに耐えて肉厚なだけでなく、骨をつくるマンガンやカルシウム、造血作用のある葉酸も多くふくまれています。

温かいソースで和える料理ですが、暖かい季節は冷やしてどうぞ。

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：358kcal　たんぱく質：42.2g　脂質：11.1g　炭水化物：19.0g　食塩相当量：1.5g

作り方

１．材料の下処理をする

イカは内臓を抜き、流水で洗ってエンペラをつけたまま２cm巾の輪切りにします。足は目のところで切り落とし、長い先の部分を切っておきます。

揚げるのでよく水分はふいておきましょう。ほうれん草は洗って土を落としておきます。

２．ドレッシングを準備する

ドレッシングの材料を小さいお鍋に入れておきます。

３．ほうれん草をゆでる

沸騰する手前ぐらいの温度のお湯に、ほうれん草の根のほうから入れ、数秒たったら葉も入れ、肉厚のちぢみほうれん草の食感がなくならないよう、すぐザルにとります。根を切り落とし、５cm長さに切りにします。

４．イカを揚げる

イカは全体に軽く塩・こしょう（分量外）をしておきます。ビニール袋に小麦粉を入れ、イカを入れたら空気を入れて袋をふくらませ、中でイカがくっつかないよう振って小麦粉を全体にまぶします。

余分な小麦粉を落とし、180℃に熱した油で火が通り過ぎず、まわりがカラッとするよう手早く揚げます。

５．仕上げ

ドレッシングの材料が入った鍋を火にかけ、オリーブオイルが熱くなりマスタードがはじけてきたらイカとほうれん草に回しかけ、全体をさっと混ぜてうつわに盛ります。