手づくりしょうゆ麹

麹で作る調味料はたくさんありますが、家庭で簡単にできるものにしょうゆ麹があります。

今回は無添加みそや麹も扱っている「マルカワみそ」さんのホームページを参考にしながら、手元にあった乾燥麹でしょうゆ麹を作ってみました。

材料も作り方もシンプルで、いろいろな料理に使える調味料なので、ぜひお試しください。

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：201kcal　たんぱく質：8.7g　脂質：0.8g　炭水化物：35.5g　食塩相当量：10.9g

作り方

１．しょうゆ、乾燥麹、水を密閉容器でよく合わせる

発酵を全体に行き渡らせるには、麹に空気を送り込むのが大切なので、ここでよくかき混ぜます。

甘酒を作ったとき、乾燥麹は生の麹の倍量の水分を吸うと分かったので、水を100cc加えましたが、普通の麹が手に入る場合は水は不要です。

合わせたものは常温で保管します。

２．翌日しょうゆを足す

麹は水分を吸うので、翌日の状態を見て、ヒタヒタになるまでしょうゆを足してよく混ぜます。今回は50ccのしょうゆを混ぜて、ヒタヒタになりました。

３．毎日混ぜる

１日に１回、全体をよく混ぜます。麹が崩れてきて、全体にとろみが出たら完成です。夏場なら１週間、冬場なら10日～２週間ほどかかる場合があります。

味見してみると、とても旨みが出ているのが分かりますよ！できあがったら冷蔵庫に入れて、３週間くらいで召上がってください。

アレンジ

みそのような風味もあるので、もろきゅうならぬしょうゆ麹きゅうにしてみました。シンプルですが旨みたっぷりの調味料なので、きゅうりもとてもおいしく食べられます。

また、しょうゆの代わりになるので、冷奴や納豆などにも合います。焼きおにぎりもおいしいですよ。和風ドレッシングや、暑い季節は冷たい麺類のタレなどにもピッタリですね！