主菜

かぼちゃのグラタン風

枸杞子(くこし=クコの実)は、昔から目に良いとされ、薬膳に使われてきた生薬。

ビタミンB1・B2・B6のほか、免疫を高めたり、老化の元凶である活性酸素を除去する有効成分も含まれ、「スーパーフード」の一つにもなっています。

そんな枸杞子を、かぼちゃやひじきと合わせてグラタンにしました。

材料(1人分)
  • かぼちゃ…150g
  • 枸杞子…5g
  • ひじき…30g
  • 豆乳…30cc
  • オリーブオイル…20cc

【栄養成分(1人分)】
エネルギー:397kcal たんぱく質:7.5g 脂質:22.1g 炭水化物:53.2g 食塩相当量:1.4g

作り方

1.かぼちゃをつぶす

かぼちゃは蒸してつぶし、枸杞子・ひじきはそれぞれ湯で戻します。

2.材料を混ぜる

かぼちゃに豆乳、オリーブオイル、ひじき、枸杞子を加えて混ぜ合わせます。

3.焼く

グラタン皿にかぼちゃを入れて、トースターで10分~15分、または魚焼きグリルで5分焼きます。

加熱時間はお使いの機器によって異なります。短時間で焼き色がつくので様子を見ながら調整してください。