初ガツオというと、さわやかな初夏の魚というイメージですね。
DHAやEPAが豊富で、ビタミンやミネラルも多く含まれますが、カロリーは低くイメージ通りとてもヘルシーな魚です。
臭みを気にする方も多いですが、からしをたっぶり入れた漬けだれにつけることと、卵の黄身のまろやかさで、苦手な方でも食べやすい丼になりました。
材料(2人分)
- 刺身用カツオ…1柵
- みょうが…3個
- 大葉…5〜6枚
- しょうが…大ひとかけ
- ごはん…お茶碗軽く4杯分
【つけだれ】
- 卵黄…2個
- 練りがらし…小さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- 白ごま…少々
【栄養成分(1人分)】
エネルギー:601kcal たんぱく質:36.8g 脂質:9.1g 炭水化物:86.8g 食塩相当量:3.1g
作り方
1.カツオを切る
カツオは1cm厚さのそぎ切りにします。生臭さみが苦手な方は、血合いをそぎ落としてください。
2.漬けだれを合わせる
カツオの入る大きさのボールに、卵黄、からし、しょうゆをあわせます。1/4を別にとっておきます。
3.カツオを漬けだれにつける
1のカツオを2のたれにつけ、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。途中一度上下を返します。
4.薬味を切る
みょうが、大葉、しょうがを長さ1cmほどの千切りにし、2〜3分水にさらし、ペーパータオルで水気をよく切っておきます。
5.仕上げ
お皿に薬味をひろげ、フライのパン粉をまぶすように、汁気を切ったカツオに薬味をまぶします。
丼によそったごはんの上にカツオを並べ、とっておいた漬けだれを回しかけ、白ごまを散らします。
- カツオが好きな方は、大胆に厚めに切ってください。
- 薬味は短めに細かくすると、カツオにまぶしやすいです。
- 漬けだれを丼にかけると生臭くなってしまうので、別にとっておきます。玉子かけごはんのような味わいも楽しめますよ。
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