ふきのとうと桜えびのかき揚げそば

春を代表する山菜といえば、淡い緑がかわいらしいふきのとうではないでしょうか。小さなつぼみのほろ苦さを口にすると、春がもうすぐなのを感じます。

ほろ苦さは新陳代謝を促す効果もあるそうで、からだが冬から春へ変わるのを手伝ってくれるのでしょう。

春先の山菜たちは油と相性がよいので、シンプルな天ぷらだけでなく、かき揚げでもお楽しみください。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
466kcal	20.7g	2.4g	85.2g	5.8g

※１人分の栄養成分です。

作り方

１．そばつゆをつくる

鍋に水500ccと昆布をいれて弱火にかけ、煮立ちそうになったら昆布を取り出し、そのまま１～２分沸騰させます。

火を止めて水50ccを加え、さらにかつお節も加え、１～２分経ったらかつお節をこします。

取った出汁にしょうゆとみりんを加えて火にかけ、煮立ったら火を止めておきます。

２．長芋をたたく

長芋は皮をむき、ラップやビニール袋に包んですりこぎで細かくなるまで叩いておきます。

３．スナップえんどうとスプラウトの下準備をする

スナップえんどうは洗って水気をふきとり、筋をとっておきます。スプラウトはあとで飾りに使いやすいように、切り取らずスポンジのまま洗い水を切っておきます。

４．かき揚げの準備をする

ふきのとうは茎や外側の葉の汚れたところを掃除し、縦に４つ割りにし、桜えびとボールにいれ、片栗粉を全体にまぶしておきます。

５．そばをゆでる

熱湯でそばをゆで、よく冷水で洗いザルにあげておきます（※かき揚げの準備をする前にお湯を沸かしておくと段取りがスムーズです）。

６．かき揚げとスナップえんどうを揚げる

フライパンに２cm深さくらいの揚げ油を熱します。冷水に小麦粉を加えて菜箸で切るように１、２回さっくりと混ぜ、ふきのとうと桜えびを加えたらさらにざっと混ぜあわせます。

油が170度くらい（衣を落としたらすぐ上がってくる）になったら、浅いお玉や大きめのスプーンで４等分にしたかき揚げの具を油の中に静かに入れていきます。

固まってきたらフライ返しなどを使い反対側も揚げます。途中スナップえんどうも一緒にあげ、軽く塩をふっておきます。かき揚げが固く軽くなったらできあがりですので、上げて油を切っておきます。

７．仕上げ

器にそばを盛り、かき揚げ、長芋、スナップえんどうを盛りつけ、温めたそばつゆを注ぎます。スプラウトを天盛りに飾ります。