麺類

ふきのとうと桜えびのかき揚げそば

春を代表する山菜といえば、淡い緑がかわいらしいふきのとうではないでしょうか。小さなつぼみのほろ苦さを口にすると、春がもうすぐなのを感じます。

ほろ苦さは新陳代謝を促す効果もあるそうで、からだが冬から春へ変わるのを手伝ってくれるのでしょう。

春先の山菜たちは油と相性がよいので、シンプルな天ぷらだけでなく、かき揚げでもお楽しみください。

材料(2人前)
  • ふきのとう…4~5個
  • 乾燥桜えび…5g
  • スナップえんどう…4本
  • 片栗粉…大さじ1/2
  • 小麦粉…大さじ2と1/2
  • 冷水…大さじ3
  • 揚げ油…適宜
  • 長芋(直径5cmくらいのもの)…10cm
  • そば(乾麺)…160~200g
  • 水…550cc
  • 昆布…10cm
  • かつお節…10g
  • しょうゆ、みりん…各65cc
  • アカキャベツのスプラウト…少々
  • 塩…少々

【栄養成分(1人分)】
エネルギー:466kcal たんぱく質:20.7g 脂質:2.4g 炭水化物:85.2g 食塩相当量:5.8g

作り方

1.そばつゆをつくる

鍋に水500ccと昆布をいれて弱火にかけ、煮立ちそうになったら昆布を取り出し、そのまま1~2分沸騰させます。

火を止めて水50ccを加え、さらにかつお節も加え、1~2分経ったらかつお節をこします。

取った出汁にしょうゆとみりんを加えて火にかけ、煮立ったら火を止めておきます。

2.長芋をたたく

長芋は皮をむき、ラップやビニール袋に包んですりこぎで細かくなるまで叩いておきます。

3.スナップえんどうとスプラウトの下準備をする

スナップえんどうは洗って水気をふきとり、筋をとっておきます。スプラウトはあとで飾りに使いやすいように、切り取らずスポンジのまま洗い水を切っておきます。

4.かき揚げの準備をする

ふきのとうは茎や外側の葉の汚れたところを掃除し、縦に4つ割りにし、桜えびとボールにいれ、片栗粉を全体にまぶしておきます。

5.そばをゆでる

熱湯でそばをゆで、よく冷水で洗いザルにあげておきます(※かき揚げの準備をする前にお湯を沸かしておくと段取りがスムーズです)。

6.かき揚げとスナップえんどうを揚げる

フライパンに2cm深さくらいの揚げ油を熱します。冷水に小麦粉を加えて菜箸で切るように1、2回さっくりと混ぜ、ふきのとうと桜えびを加えたらさらにざっと混ぜあわせます。

油が170度くらい(衣を落としたらすぐ上がってくる)になったら、浅いお玉や大きめのスプーンで4等分にしたかき揚げの具を油の中に静かに入れていきます。

固まってきたらフライ返しなどを使い反対側も揚げます。途中スナップえんどうも一緒にあげ、軽く塩をふっておきます。かき揚げが固く軽くなったらできあがりですので、上げて油を切っておきます。

7.仕上げ

器にそばを盛り、かき揚げ、長芋、スナップえんどうを盛りつけ、温めたそばつゆを注ぎます。スプラウトを天盛りに飾ります。

  • ふきのとうは切るとアクですぐ変色してしまうので、揚げる直前に切りましょう。
  • かき揚げはあまり触るとくずれてしまうので、衣がしっかりとくっつくまで、触らないようにしましょう。散ってしまった具は、衣が固まらないうちにそっと中央へ寄せるようにしてください。
  • 天盛りにアカキャベツのスプラウトを使いましたが、季節の野菜の浜防風(ハマボウフウ)や芽じそ、かいわれ大根などでもOKです。
  • ふきのとうだけでなく、油と相性のよい春の山菜でもお試しください。たらの芽、こごみ、菜の花や根三つ葉をげてもおいしいですよ。