アスバラガスのクルミ豆腐ソース

緑鮮やかでつやのあるアスパラガスは、空にむかい真っすぐに伸びる力強さを感じさせます。

アスパラガスにはアスパラギンという疲労回復効果のある栄養素が含まれていることで有名ですが、クルミには悪玉コレステロール値を下げる働きが、そして豆腐は代表的な良質たんぱく質と、どれも栄養的にすぐれた食材をあわせた一品です。

ブランチのサラダがわりにいかがでしょう？

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
203kcal	6.3g	18.2g	5.8g	0.5g

※１人分の栄養成分です。

作り方

１．アスパラガスをゆでて切る

アスパラガスは先だけ切り落として、下の固いほうは皮むき器で薄く皮をむきます。

熱湯でそのままゆで、指でつまんで少しやわらかくなったら冷水にとって冷やしておき、熱がとれたら水分を切って、太い場合は縦半分に切っておきます。

２．トマトを切る

トマトは種をとって５mmほどの角切りにし、オリーブオイルを合わせておきます。

３．クルミと豆腐のソースをつくる

クルミはオーブントースターで２～３分芳ばしく焦がさないように焼き、飾り用の数個は包丁で粗く刻み、残りはざく切りにしてすり鉢でペースト状によくすっておきます。

次に豆腐を加えて全体にすりまぜ、オリーブオイル、塩、レモン汁を加えてさらにすり混ぜます。

４．仕上げ

お皿にアスパラガスをのせ、クルミと豆腐のソースをかけ、刻んでおいたクルミを散らし、色どりにトマトの角切りをお皿にそえます。