麺類

じゃがいもとほうれん草の和風パスタ

じゃがいもとほうれん草を使った和風パスタです。ソースは乳製品を使わず、みそをベースに出汁と白ごまで和風に仕上げました。

じゃがいもや里芋(小さいもの)は中庸に属するため、陰性のほうれん草とも相性の良いレシピです。

材料(1人分)
  • パスタ(1.8mm)…100g
  • じゃがいも…中1個
  • ほうれん草…25g
  • 玉ねぎ…20g
  • 大豆ミート(ミンチタイプ)…10g(乾燥)
  • オリーブオイル…大さじ1

【パスタソース】

  • みそ…大さじ2
  • 昆布しいたけ出汁…大さじ3
  • メープルシロップ、白ごま…各小さじ1
  • しょうゆ…数滴
  • しょうが…少々

【栄養成分(1人分)】
エネルギー:734kcal たんぱく質:22.0g 脂質:19.0g 炭水化物:115.5g 食塩相当量:1.8g

つくり方

1.パスタと大豆ミートをゆでる

2Lの水に塩少々(分量外)を入れ、パスタを袋の表示よりも若干短めにゆで、さらにたっぷりの水で大豆ミートを2分ゆでます。

2.野菜を切る

じゃがいもは3mmの厚さの輪切りに、ほうれん草と玉ねぎは、食べやすい大きさに切ります。

3.ソースを作る

ソースの材料をすべて混ぜ合わせてパスタソースを作ります。

4.材料を炒める

じゃがいもをフライパンでウォーターソテー(水炒め)します。

100ccの水にじゃがいもを入れ、ふたをして約5分炒め、竹串で刺して通るようなら続いてほかの野菜も入れます。

5.仕上げ

水分がなくなったらオリーブオイルを入れ、大豆ミートとゆでたパスタを入れて、最後にパスタソースを絡めます。

皿にじゃがいもを先に敷いて、そのうえにパスタを載せて盛り付けます。

大豆ミートはミンチタイプを使用しました。乾燥時10gがゆでると40gくらいになります。パスタは全粒粉パスタでもおいしくできます。