大豆は ビタミンB1、B2、Eなどが豊富で動物性脂肪によく似ていることから「畑の肉」と言われています。肥満予防、動脈硬化予防、肝臓病にも効果があります。
マクロビオティックでは、動物性食品の代用として大豆製品を良く使用します。今回は、大豆とごぼうなどの野菜を使ったから揚げを作りました。
材料
- 大豆（水煮）…約100g
- ごぼう…40g
- 舞茸…10g
- にんじん…10g
- 全粒粉…大さじ４
- 片栗粉…小さじ１
- 水…大さじ５弱
- 柚子こしょう…小さじ１／２
- 塩…・少々
- 揚げ油（菜種油）…適宜
ポン酢
- しょうゆ…大さじ１
- 米酢…小さじ１
- カボス（市販）…少々
- 水…少々
作り方
１．下ごしらえをする
大豆は熱湯に入れ５分ほど煮て柔らかくします。柔らかく煮たら熱いうちにすり鉢で大豆を擦り、大豆の食感が少し残る程度の柔らかさにします。
ごぼうは、１度ささがきにしてからみじん切りに、人参はすりおろし、舞茸もみじん切りにしておきます。揚げ衣になる全粒粉と野菜以外の食材をボールに混ぜ合わせておきます。
ポン酢の材料をすべて混ぜ合わせてポン酢を作ります。
２．すりおろした大豆に材料を混ぜる
すり鉢でなめらかになった大豆に野菜を入れ混ぜ合わせます。そこへ全粒粉で作ったペーストを入れさらに混ぜます。
３．揚げる
フライパンに揚げ油を用意し、ペーストをスプーンですくい180度の油で何回か面を返しながら７～８分揚げます。皿にサラダを飾り、から揚げを盛り付けます。お好みでポン酢を添えて完成です。
ポイント・コツ
根菜の食感を味わえるレシピです。野菜はごぼう以外にれんこんでもOK！また粉は全粒粉と米粉を１対１で使用するのもおすすめです。
