ごぼうと大豆のから揚げ

大豆はビタミンB1、B2、Eなどが豊富で動物性脂肪によく似ていることから「畑の肉」とも呼ばれ、肥満予防・動脈硬化予防・肝臓病に効果が期待できます。

今回は大豆とごぼうを合わせ、根菜の食感を味わえるボリューム満点なから揚げにしました。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
369kcal	21.7g	8.3g	55.3g	3.6g

※１人分の栄養成分です。

作り方

１．大豆を煮てすりつぶす

大豆は熱湯に入れ５分ほど煮て柔らかくします。柔らかく煮たら熱いうちにすり鉢で大豆をすり、食感が少し残る程度の柔らかさにします。

２．野菜を切る

ごぼうは１度ささがきにしてからみじん切りに、にんじんはすりおろし、まいたけもみじん切りにしておきます。

３．ペーストを作る

揚げ衣になる全粒粉と野菜以外の食材をボールに混ぜ合わせておきます。

４．すりおろした大豆に材料を混ぜる

すり鉢でなめらかになった大豆に野菜を入れ混ぜ合わせます。そこへ全粒粉で作ったペーストを入れさらに混ぜます。

５．揚げる

フライパンに揚げ油を用意し、タネをスプーンですくい180度の油で何回か面を返しながら７～８分揚げます。

６．仕上げ

ポン酢の材料をすべて混ぜ合わせてポン酢を作ります。皿にから揚げを盛り付け、ポン酢を添えて完成です。