にらと干しえびの焼きビーフン

うるち米が原料のビーフンは、中国や台湾をはじめアジアで広く親しまれている麺のひとつです。

焼きビーフンは、炒めながら素材から出るスープを麺にたっぷり吸わせるところがポイント。

春に種をまき、夏前に一番やわらかく香りもよくなるにらと、芳ばしく食感のアクセントになる干し桜えびを使いました。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
384kcal	8.2g	15.5g	51g	1.7g

※１人分の栄養成分です。

作り方

１．干ししいたけを戻す

干ししいたけは１カップの水に30分以上浸し、芯までやわかく戻します。

２．ビーフンを戻す

鍋に水を沸騰させ、火を消してビーフンを入れ、そのまま２〜３分置いて戻しザルにあげておきます。

３．野菜を切る

にらは５cm長さ、玉ねぎは繊維にそって薄切り、干ししいたけは水気をしぼり薄切りにします。干ししいたけの戻し汁は取っておきます。

４．野菜を炒める

フライパンにサラダ油を熱し、干ししいたけと玉ねぎを炒めます。

しいたけの戻し汁、酒、しょうゆ、塩を加え、煮立ったらビーフンを入れ、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで火にかけます。

５．にらと干しえびを加える

４ににら、干しえびを加ええ、軽く混ぜあわせます。干しえびを最後に入れるのは、カリカリした食感と香りを残すためです。

６．仕上げ

汁気がほとんどなくなったら、こしょうをし、ごま油をまわしかけ、ひと混ぜしてお皿にとります。