サーモンのソテー マンゴーサルサ添え

活性酸素を除去する効果のあるアスタキサンチンや、脳にも体にもよい脂、DHAとEPAを多く含む鮭を、メキシコやスペインでおなじみのサルサソースとあわせました。

サルサというとトマトを使ったものが代表的ですが、夏にふさわしく甘い香りのフルーツ、マンゴーを使い、見た目も味もエキゾチックな料理に仕上げました。

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：487kcal　たんぱく質：23.3g　脂質：37.2g　炭水化物：12.9g　食塩相当量：1.2g

作り方

１．鮭をマリネする

鮭は流水でさっと洗い、水気をふきとります。ビニール袋に生鮭、オリーブオイル、ローズマリー１枝を入れ、空気を抜いて１時間ほど冷蔵庫でマリネします。

２．マンゴーサルサをつくる

ボールに1.5cm角に切ったマンゴー、ヘタと種をとりみじん切りにしたししとう、粗みじん切りの玉ねぎ、ライムジュースを入れ、オリーブオイルを注いであわせｍす。

さらに塩、こしょう、みじん切りのコリアンダーも加え、冷蔵庫で冷やしておきます。

３．鮭を焼く

マリネしておいた鮭は焼く15分ほど前に冷蔵庫から出します。フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ２を入れ、マリネ液を切った鮭をローズマリーと一緒に焼きます。

片面にこんがり焼き色がつき、まわりが白くなってきたら返し、弱火にして少し焼き、お皿にとり出してホイルをかぶせ余熱で火を通します。

４．仕上げ

お皿にマンゴーサルサを敷き、焼いた鮭をのせ、生のローズマリーをかざります。