なすとおくらのトロッと煮

夏場には欠かせない野菜といえばなす！

鮮やかな紫色以外、あまり味には主張のないなすですが、煮ても焼いても揚げてもと、どんな料理にも変幻自在です。

特に油と相性がよいことでおなじみですが、この揚げ煮はあえて油を落とすことで、とろっと、でもさっぱり、そしてカロリーダウンしています。

【栄養成分】
エネルギー：200kcal　たんぱく質：7.6g　脂質：0.4g　炭水化物：38.2g　食塩相当量：6.1g

作り方

１．煮汁をつくる

出汁、しょうゆ、みりんをお鍋であわせておきます。

２．おくらの下処理

おくらはヘタの先を切り落とし、ガクをそいでおきます。

３．なすに包丁目を入れる

なすはヘタを切り落とし、両側に包丁で５mmほどの格子の切れ目を入れます。揚げる直前に、格子をよけて縦半分に切ります。

４．なすとおくらを揚げる

お鍋にお湯を沸かしておきます。

揚げ油をやや高めの中温に熱し、なすを皮目から揚げます。途中返し、箸ではさんで少しやわらかくなったらザルにあげます。おくらもさっと揚げ、ザルに上げます。

５．揚げた野菜に湯をかける

おたまなどを使い、なすとおくらに静かにお湯をかけ、油を落とします。

６．野菜を煮る

煮汁を煮立て、なすを入れキッチンペーパーで落としぶたをし、コトコトと５分煮ます。最後におくらを入れ、そのまま冷やします。

７．仕上げ

うつわになすとおくらを盛り、煮汁をはります。