さんまのしょうが煮

秋に旬を迎えるさんまはやっぱり塩焼きが一番ですが、飽きた頃にはしょうが煮も、ごはんのおかずになってよいものです。

さんまの骨が柔らかくなるように梅干しが入っているので、まるごと食べられ、煮詰めているので数日は日持ちがします。

しょうがたっぷりなので、寒い夜には体が温まりますね。

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：411kcal　たんぱく質：18.9g　脂質：25.7g　炭水化物：11.7g　食塩相当量：2.3g

作り方

１．さんまを切って塩を振る

さんまは洗って、頭と内臓をとり、お腹の中を流水でよく洗います。水気を拭いて３cmの筒切りにし、塩をして20分ほど置き、臭みを取ります。

２．しょうがを千切りにする

20分経つのを待っている間に、しょうがを千切りにします。しょうがは洗って汚れているところだけ包丁でそぎ落とし、繊維にそって長さ３cmに千切りにします。

３．秋刀魚を霜降りにする

お鍋にお湯を沸かしておき、塩を洗い流したさんまをザルに入れ、さっと湯に通して霜降りにし、冷水にとって汚れを洗い、水分を取っておきます。ここでもさんまの臭みが抜けます。

４．さんまを煮る

さんまをお鍋にそっと入れ、梅干し、酒、水、砂糖、みりん、しょうゆを入れ、しょうがをのせて火にかけます。

沸騰してアクが出たら取り、ホイルなどで落としぶたをして弱火で煮ます。１時間ほどして、煮汁がなくなったらできあがりです。