焼きなすのごま和え

焼きなすはすりおろしたしょうがなどでさっぱり食べるのもおいしいですが、ごま和えにすると香ばしく、コクのある味わいが楽しめます。

まだ暑さが残る時期、よく冷やすと味が締まりおいしさが増しますよ。

作り方

１．なすを焼く

強火の魚焼きグリルで、なすを時々角度を変えながら、皮が全体に焦げるまで焼きます。

２．和えごろもをつくる

ボウルに練りごま、すりごま、きび砂糖を入れてよくすり混ぜます。しょうゆを加えてさらによく混ぜます。

３．なすの皮をむく

なすをさっと冷水にとりだしてヘタを落とし、楊枝などをつかいながら皮をむきます。

４．なすを裂く

包丁の背や菜箸の先などで、なすをタテに４つに裂き、冷蔵庫で冷やしておきます。

５．大葉を千切りにする

大葉は重ねて巻き、端から千切りにして水にさらし水気を切っておきます。

６．なすを和える

２のボウルに冷やしたなすを入れ、ゴムべらでやさしく和えます。

７．仕上げ

６をうつわに盛り、大葉の千切りを飾ります。