れんこんの塩麹きんぴら

れんこんは秋から冬にかけてが旬。秋口に出まわるものは新れんこんといわれ、柔らかくあっさりとした食感が特徴です。

きんぴらというと茶色い甘辛味を思い浮かべますが、甘みは塩麹と酒から、塩味も塩麹と塩だけなので、れんこんの白さを活かしたきんぴらです。

大きめに切って、シャキシャキの歯触りも楽しみましょう。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
129kcal	2.6g	3.2g	22.2g	2.7g

作り方

１．れんこんを切る

れんこんは皮をむいてタテ３〜４つに切り、さらに斜めに拍子木切りにします。水に５分ほどさらし、水気を切っておきます。

２．赤とうがらしの種をとる

赤とうがらしは２つに割って、種をとり出します。

３．れんこんを炒める

フライパンにサラダ油を熱し、れんこんを炒めます。

まわりが透き通ってきたら酒、塩麹、とうがらしを加え、水分が少なくなってきたら塩で味を整えます。

４．仕上げ

赤とうがらしがアクセントになるよう、うつわに盛りつけます。