アジのソテー ～トマトとケッパーソースかけ～

５～７月が旬の脂がのったアジのソテーを、代表的な夏野菜のトマトとケッパーのソースでさっぱりいただきましょう。

煮込まない軽いソースなので、調理に時間もかかりません。付け合せは彩りがきれいなオクラをフレンチドレッシングで和えたものです。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
206kcal	12.0g	8.5g	15.8g	0.7g

手づくりフレンチドレッシング

酢、オイル、塩、こしょう、マスタードなどでお好みのフレンチドレッシングを作っておき、ニンニクのごく細かいみじん切りをごく少量あわせます。酢とオイルは１：３くらいです。

作り方

１．野菜を切る

トマトは種をとって1.5cmの角切りに、パセリは粗みじんにしておきます。オクラはお湯でさっと茹でてヘタを少し落とし、半分に切って冷蔵庫で冷やしておきます。

２．アジの下処理をする

アジは洗って水気をふき、ゼイゴを取り、３枚に下ろします。腹骨はすき、小骨が気になるようなら毛抜きで抜いて、水気をとり２つにそぎ切りします。

３．アジを焼く

アジの両面に軽く塩・こしょうし、茶こしで小麦粉を薄く両面にふります。フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から焼きます。

皮目がこんがり焼け、７分どおり火が通ってきたら裏返して軽く焼き、すぐ取り出して冷めないようアルミホイルなどをかぶせておきます。

４．ソースを作る

フライパンの油を一度ふき、あらためてオリーブオイルを熱してトマトを軽く炒めます。ワイン、ケッパーを加えて軽く煮詰め、塩で味を整えて最後にパセリを加えます。

５．仕上げ

付け合せのオクラを冷蔵庫から出してフレンチドレッシングで和えます。お皿にソースとアジを盛りつけ、オクラを添えたらできあがりです。