菜の花とほたてのちらし寿司｜ゆるマクロ美レシピ

お雛さまの頃になると、ちらし寿司が食べたくなりますね。２月になると盛んに店頭にならぶ早春の野菜、菜の花を具材にしたちらし寿司はいかがでしょう。

菜の花はβカロテンが豊富で、免疫機能を助ける作用や美肌効果もあり、女性には強い味方の野菜です。

ひな祭りを、みずみずしい菜の花のお寿司でお祝いしてください。

材料（２～３人分）

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
377kcal	13.5g	1.0g	74.3g	3.2g

※１人分の栄養成分です。

作り方

大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら昆布じめ用の昆布をさっとお湯に通して柔らかくします。

ほたては両面に軽く塩をして冷蔵庫に20分おき、酢でさっと洗ってから１の昆布に挟み、重しをして冷蔵庫で２～３時間ほど昆布で締めます。

密閉容器に水を入れ重しにすると◎。

菜の花は５分ほど冷水につけシャキっとさせておき、茎のほうから塩茹でします。茎をつまんで少し柔らかくなったら冷水にとります。

菜の花は火が通り過ぎると色が悪くなります。水にとってからも色が変わりますので、水が温かくなるようなら２～３回水を替えてください。

菜の花の水分をしぼり、茎のほうの1/3はお寿司に混ぜ込むので長さ１cmに、上のほうは飾り用に２等分しておきます。

甘酢の材料をあわせておきます。しょうがは薄切りにし、熱湯に30秒ほどくぐらせ、甘酢に浸けておきます。

今回は桜の花びらの形に切りましたが、お好きな形でどうぞ。

お米は洗って30分ほど浸水させ、ザルにあげて15分ほど水を切っておき、普通より１割少ない水加減で、昆布を入れて炊きます。

ごはんを炊いている間に、すし酢を合わせておきます。炊きあがったら昆布を取り出し、飯台や大きなボールなどにごはんを移し、すし酢を回しかけてしゃもじで切るように混ぜ合わせます。

シラスをさっくり合わせ、菜の花の色が悪くならないようすし飯をうちわであおぎながら、菜の花の茎を混ぜ合わせます。

器に盛るまで濡らして絞った布巾などをかけておきます。

器にすし飯を盛り、帆立の昆布じめを１cm角に切ったもの、菜の花をバランスよく飾り、甘酢しょうがを散らします。