大学れんこん

もっちり、でもシャッキリした歯触りのれんこんは、秋からおいしくなる野菜のひとつです。

ビタミンＣをたくさん含んでいるので、風邪予防や疲労回復にもぴったり。甘辛い衣の揚げたれんこんは、後を引くおいしさ。おやつにもどうぞ！

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：252kcal　たんぱく質：6.7g　脂質：8.3g　炭水化物：40.8g　食塩相当量：1.0g

作り方

１．れんこんを切る

れんこんは端の固いところは切り落とし、皮をむいてタテに長い乱切りにした後、水に２〜３分さらして、水気を切ります。

２．れんこんを煮る

鍋にＡを入れ、れんこんを入れて汁気が1/3になるまで煮て、鍋のまま冷まします。途中アクがでたらとります。

３．蜜を作る

れんこんを煮ている間に、からめる蜜の準備をします。鍋にＢを入れ、半量に煮つめておきます。

４．れんこんを揚げる

冷めたれんこんの煮汁をキッチンペーパーなどでとり、ビニール袋に小麦粉とれんこんを入れて膨らませて振り、れんこん全体に小麦粉をまぶします。

高温の油で、きつね色に揚げます。

５．蜜をからめる

３の鍋を火にかけて蜜を再度煮立たせ、揚げたてのれんこんを入れて水分を飛ばしながら蜜をからめます。

６．仕上げ

糖分が少し結晶のようにかたまり出したら、れんこんをうつわに盛り、白ごまをふります。