夏野菜の揚げびたし

なすをはじめ、色鮮やかな夏野菜は油と相性のよいものが多いです。

揚げた野菜たちを出汁に浸し、味がしみた頃に食べるこの料理は、野菜がたくさん摂れ、揚げているけどさっぱり食べられて、見た目も楽しい一品です。

なすは定番ですが、ほかはお好きな野菜の組合せでお試しください。

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：122kcal　たんぱく質：4.2g　脂質：0.5g　炭水化物：24.1g　食塩相当量：2.3g

作り方

１．浸し地をつくる

鍋に出汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて軽く熱し、容器かうつわに移します。酢と輪切りにした赤唐辛子を加えます。

２．野菜を切る

なすはタテに６つに割り、カボチャは１cm弱の薄切り、パプリカは１cmの細切り、トウモロコシは２cmくらいの輪切りに、インゲンはヘタを落として半分に切っておきます。

揚げ油を熱している間に、なすを切ります。なすは早めに切るとアクが出て汚くなるので、最後に切りましょう。

３．野菜を揚げる

なすやカボチャから野菜を揚げていきます。カボチャは火を通しすぎると崩れてしまうので、竹串を刺してやっと通るくらいで引き上げます。

最後に彩りになるパプリカやインゲンをさっと揚げます。トウモロコシははねるので注意してください。

４．仕上げ

揚げた野菜は軽く油を切り、浸し地に入れていきます。粗熱がとれたら冷蔵庫で30分～１時間ほど冷やせばでき上がりです。