おつまみ

アスパラガスのゆば巻き揚げ

疲労回復効果のあるアスパラギン酸を多く含むアスパラガスは、春から初夏が旬の茎野菜です。

旬の時期は甘みも増してみずみずしく、調理も簡単ですが、のりとゆばを卷いて揚げることで風味も豊かになり、和の一品になりました。

ゆばのカリカリした食感が楽しいので、揚げたてを召上がってください。

材料(1~2人分)
  • アスバラガス…5本
  • のり…2枚
  • 乾燥ゆば(平ゆば)…3枚
  • 小麦粉…小さじ2
  • 水…小さじ2

【栄養成分(1人分)】
エネルギー:123kcal たんぱく質:11.0g 脂質:3.8g 炭水化物:14.9g 食塩相当量:0.1g

作り方

1.アスパラガスの下処理をする

アスパラガス

アスパラガスは根元の固い部分(3cmほど)を、スライサーでむいておきます。

2.ゆばを戻す

水につけた湯葉

ゆばは水に10分ほど浸してやわらかく戻し、タテ半分に切って、ザルにあげておきます。乾燥しすぎないよう注意してください。

3.糊をつくる

水溶き小麦粉

小麦粉と水を混ぜ、糊をつくっておきます。

4.アスパラガスをのりとゆばで巻く

巻いたアスパラ

のりは1枚を3等分します。

アスパラガスをのりできっちり巻き、さらにゆばの上に置き、巻き終わり2cmほどに小麦粉の糊をぬり巻きとめ、巻き終わりを下にして落ち着かせます。

5.揚げる

揚げる

フライパンに深さ3cmくらいのサラダ油を170℃ほどに熱し、巻き終わりを下にして揚げはじめます。

途中で返し、ゆば全体が泡ができるようにカリッとしたらできあがりです。

  • のりは巻きはじめをしっかり巻くようにしましょう。
  • 揚げた時ゆばがパンクしないよう、巻いたら糊がくっつくまで、2〜3分落ち着かせます。
  • 山椒塩や抹茶塩など、お好みのお塩でどうぞ。