豆苗と豆腐の豆×豆サラダ

豆苗はえんどう豆から生えてきた芽、大きめですがスプラウトの一種です。

シャキシャキとした歯ざわりが特徴で、炒めて食べることも多いですが、生で使い豆腐とあわせた豆同士のサラダになりました。

βカロテンがたっぷりなので、吸収がいいように最後にごま油をプラスしています。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
150kcal	8.1g	8.7g	8.9g	1.6g

※１人分の栄養成分です。

作り方

１．豆苗を切る

豆苗は根から２～３cm上で切り取り、水洗いしてから３cmほどのざく切りにし、水気を切っておきます。

２．薬味ソースをつくる

調味料と、長ねぎ、しょうが、ニンニクのみじん切りを鍋にいれ、さっと火を通しておきます。

３．仕上げ

豆腐を器にのせ、豆苗をこんもりと盛って薬味ソースをかけ、炒りごまは指でひねりながら散らします。

ごま油は小さな鍋などに入れて強火にかけ、煙が出るほど高温になったらサラダにジューッと回しかけます。

ざっくり混ぜ合わせてお召し上がりください。