春の野原を黄色く染めるかわいい菜の花ですが、食用のものは、βカロテンや骨を丈夫にするミネラルもたくさん含んだ、栄養のある春野菜のひとつです。
韓国ではポピュラーな野菜料理のナムルに豆腐をあわせ、たんぱく質もたっぷり、見た目も白と緑で爽やかな一品になりました。
材料（２人分）
- 菜の花…1/2輪
- 塩…小さじ１（ゆでる時用）
- 木綿豆腐…1/2丁
- 白ごま…小さじ１
- ごま油…大さじ１
- 塩…小さじ１
- 糸唐辛子…少々（あれば）
【栄養成分（１人分）】
エネルギー：135kcal たんぱく質：6.6g 脂質：10.8g 炭水化物：2.9g 食塩相当量：2.5g
作り方
１．菜の花を水に浸す
菜の花はシャキッとするよう、しばらく冷水に浸しておきます。
２．豆腐を水切りする
豆腐をキッチンペーパーで包み、お皿などで重石をして、15分ほど水切りし、手で大きく割っておきます。
３．菜の花をゆでる
鍋にお湯を沸かして塩を入れ、はじめに菜の花の茎のほうをお湯に浸けてから全体をゆでます。
茎をつまんでやわらかくなってきたら、冷水にとり、水をしぼって３等分に切ります。
お湯の温度が下がらないよう、２〜３度に分けると早くゆで上がります。
４．仕上げ
菜の花をごま油、塩、白ごまで和え、さらに豆腐を加えてやさしく混ぜあわせまて、うつわに盛り、糸唐辛子を飾ります。
- 菜の花などの葉野菜類は、しおれていると火が通りにくいので、ゆでるまえに冷水に浸し、シャキッとさせておくと手早くおいしくゆで上がります。
- 和えるときは、豆腐がくずれてしまわないよう、菜の花に味をつけてから、その味が豆腐にからまるように最後にくわえます。
- 糸唐辛子をのせると、韓国料理らしいですね。ない場合は、あとで白ごまを上からふってアクセントにしましょう。
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