サラダ

れんこんとえびのサラダ

れんこんのサラダ

秋のれんこんはモチモチでシャキシャキ、甘みもたっぷりです。

ゆでると透きとおるような白さになるれんこんにえびをあわせ、色合いも楽しいサラダにしました。ドレッシングは隠し味のしょうゆがポイントです。

材料(2人分)

材料
  • れんこん…200g
  • えび…5尾
  • 玉ねぎ…1/4個
  • 塩…2つまみ
  • パセリ…少々

ドレッシング

  • 粒マスタード…小さじ1
  • 白ワインビネガー…大さじ1
  • サラダオイル…大さじ2
  • しょうゆ…小さじ1
  • 塩…小さじ1/4
  • こしょう…少々

作り方

1.ドレッシングを作る

ドレッシング

ドレッシングの材料をよくあわせておきます。ビンに入れ、よく振ると簡単に混ざります。

2.玉ねぎを切る

タマネギ

玉ねぎは薄くスライスし、塩を加えて軽くもみ、そのまま置いておきます。

3.えびをゆでる

えび

えびは殻と背わたをとり、塩(分量外)を入れたお湯でさっとゆで、半分に切ります。

4.玉ねぎとえびをあえる

玉ねぎは水分をしぼり、えびといっしょにドレッシングであえます。

5.レンコンをゆでる

ゆでたレンコン

レンコンは皮をむいてタテに4つ割りにして乱切りにし、酢(分量外)を入れた水に2〜3分つけておきす。水気を切り、お好み歯ざわりになるように数分ゆでてザルに上げます。

6.仕上げ

4にれんこん、きざみパセリを加え、全体を混ぜあわせます。

  • れんこんのシャキシャキした歯ざわりを楽しみたい方は、ゆで時間を短めに、もっちり感がお好きな方は長めにしてください。
  • 塩をしてやわらかくなった玉ねぎスライスを入れることで、ドレッシングがれんこんとえびにからみやすくなります。
  • お酢は米酢などでもOKです。