麺類

真鯛のラグースパゲッティ

真鯛のスパゲッティ

ラグーとは、イタリア語で肉や魚などを煮込んだ料理のことを言います。

このスパゲッティは、晩秋~春頃に旬を迎える真鯛を、トマトとブラックオリーブといっしょに軽く煮込み、ソースにしました。煮込みといっても白身魚なので、春のように軽い味わいのパスタです。

材料(2人分)

材料
  • 鯛の切り身…一冊
  • ミニトマト…8個
  • ブラックオリーブ…8個
  • EXヴァージンオリーブオイル…大さじ1
  • にんにく…ひとかけ
  • パスタ(スパゲッティーニ)…160g
  • 塩…パスタを茹でるお湯の1%程度
  • とうがらし…1本
  • 水…100cc
  • 塩・こしょう…少々
  • 水菜…少々

作り方

1.材料を切る

切った材料

鯛は皮目のほうから、お刺身よりやや厚めのそぎ切りにします。

ヘタを取ったミニトマト、ブラックオリーブは横半分、水菜は5cmに切り、水に浸してシャキッとさせます。にんにくは包丁の腹でつぶします。

2.鯛を焼く

焼いた鯛

鯛は焼く直前に軽く塩・こしょうします。フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら鯛を片面ずつ、焼き色がつくように焼きます。

にんにくは焦げるようなら、一度取り出し、煮込むときに戻します。

3.ミニトマトとブラックオリーブを加える

煮込む

2のフライパンに、ミニトマト、ブラックオリーブを加えてさっと炒め、水ととうがらしを入れて煮立て、弱めの中火で煮つめていきます。

フライパンの底に少し水分が残るくらいに煮詰まってきたら、オリーブオイルを加え、フライパンをふって全体をあわせます。
味見をして塩分が薄いようなら、塩少々を加え、こしょうも加え火を止めます。

4.パスタを茹でる

鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加え、ソースを煮込みはじめたタイミングでスパゲッティを茹ではじめます。

5.ソースとパスタをあえる

パスタが茹で上がったら3のソースに加え、全体を混ぜあわせます。

6.仕上げ

パスタをうつわに盛り、水菜を飾ります。

  • 鯛は煮込んで少し身がくずれても、パスタとよくからむので大丈夫です。
  • ソースは水分を煮つめすぎると、パスタと混ぜたときボソボソになってしまうので、水分をちゃんと残しておきましょう。
  • パスタと混ぜて塩分が足りないときは、茹で汁で味を調節します。
  • 水菜を使いましたが、イタリアンパセリや普通のパセリでもOKです。