ズッキーニのステーキボート

ズッキーニのステーキ

カボチャとおなじ仲間のズッキーニは、おなじくベータカロテンを多く含むので、油との相性がとてもよい野菜です。たてに割ったズッキーニをオリーブオイルで焼いて、野菜のステーキにしました。

コクを出すためにすった松の実を使っています。ダイナミックな一皿なので、パーティーにもぴったり。一緒に焼くプチトマトをソースのようにしてお召し上がりください。

材料(2~3人分)

材料

  • ズッキーニ(大)…1本
  • プチトマト…10個
  • 松の実…10g
  • パン粉…大さじ3
  • 小麦粉…大さじ1と1/2
  • 水(衣用)…大さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1~1と1/2
  • 水(ソース用)…大さじ2
  • 塩…小さじ1/2
  • コショウ…適宜
  • パジルの葉(飾り)…2枚(なくてもOK)

作り方

1.衣を作る

松の実を刻む

松の実は包丁で細かく刻み、パン粉、塩コショウと合わせておきます。小麦粉は水で溶いておきます。

2.ズッキーニを切って衣をつける

衣をつけたズッキーニ

ズッキーニはヘタをつけたままたてに半分に割り、外側は座りがいいように少しそいでおきます。切った面に小麦粉を水で溶いたものを塗り、松の実などを混ぜたパン粉をつけます。

プチトマトはへたを取って横半分に切っておきます。

3.ズッキーニとプチトマトを焼く

ズッキーニを焼く

フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニは衣をつけた面を下にして中火で焼きはじめます。

衣にこんがりと焼き色がついたら返し、プチトマトを切り口を下にして加え、フタをして弱火にし、ズッキーニに火が通ったら先にお皿に出しておきます。

プチトマトは水大さじ2と塩少々を加えてざっと混ぜ、軽く煮詰めます。(あれば飾りにバジルの葉を素揚げしておきます。)

4.仕上げ

ズッキーニにプチトマトを添え、揚げたバジルの葉を飾ります。

ワンポイントアドバイス

  • 衣に松の実とコショウを加えることで、芳ばしくボリュームがでます。
  • プチトマトは一緒に焼いたあと水を加えて煮詰めることで、少しとろみのあるソースになります。
  • 大きなズッキーニで作ると、まるでボートのようです。みなさんで楽しく召し上がってください。

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