うずら豆とセロリのシャキシャキ野菜のサラダ

豆のサラダは、それだけでボリューム感があるので、朝食・ランチ・夕食の付け合わせなど、いろいろなときに使えます。

うずら豆以外にも、白いんげんや高原花豆なども合います。

缶詰の豆でも良いですが、茹でて熱い状態で味つけしたほうがよく味がしみるので、できればご自分で茹でた豆でつくってみてください。

【栄養成分（１人分）】
エネルギー：375kcal　たんぱく質：7.5g　脂質：14.2g　炭水化物：53.5g　食塩相当量：1.5g

作り方

１．うずら豆を水に浸す

豆はさっと水で洗ってから、５倍くらいの水に４～５時間浸しておきます。

２.うずら豆をゆでる

豆と浸した水をお鍋に移して火にかけ、沸騰したら出てくるアクをよく取り、そのままコトコト豆が踊るくらいの火加減で豆は割れないけれど、指で押してつぶれるくらいになるまで火を通します。

途中豆がお湯から出てしまうようなら、その都度かぶるまで水を足してください。

３．野菜を切る

豆を茹でている間に、セロリの茎とピーマンは５mm角くらいに切りそろえておきます。調味料も計っておきます。

４．仕上げ

ゆで上がった豆はザルにあけてよく水を切り、ボールにあけて野菜を加え、豆が温かいうちに、酢、粒マスタード、オリーブオイル、塩を加えゴムベラなどでざっくり混ぜます。

塩は粒マスタードの塩分によって、調節してください。温かいまま食べても良いですが、冷蔵庫でよく冷やし味が十分しみてからでもおいしいです。

器に盛って、刻みパセリを散らします。