うるいとアンチョビのパスタ

うるいは春に出まわるクセのない山菜です。少しほろ苦くて茹でるとぬめりが出ますが、サラダにも使え、料理しやすい野菜です。

色白で小ぶりなネギのような姿ですが、ビタミンCや食物繊維、サポニンなどを含み、お肌や血管を健康に、そしてストレスにも効果的といわれています。

クセのある食材とあわせることで、旨味を加えたパスタです。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
570kcal	14.7g	26.4g	65.0g	1.3g

作り方

１．材料を切る

うるいは全体を５cm長くらいにザクザク切ります。

アンチョビは包丁で細かくたたき、ドライトマトはみじん切り、にんにくは薄切り、イタリアンパセリは荒く刻んでおきます。

２．パスタを茹でる

大きめの鍋にお湯を沸かし、海水程度の味になるように塩を加え、パスタを茹ではじめます。

３．フライパンでニンニクを炒める

フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルを加えて弱火にかけます。ニンニクが少し色づいてきたら、アンチョビ、ドライトマトを入れてさっと炒め、香りが出たら火を止めておきます。

４．パスタとあえる

少し歯ごたえが残るくらいにパスタが茹で上がったら、お湯を切ってフライパンに加え、火をつけてパスタの茹で汁もお玉一杯程度加えて、うるいも入れて混ぜあわせます。

味をみて塩分が足りないようなら、茹で汁か塩で味を整えます。

５．仕上げ

麺は中央が高くなるようにお皿に盛り、上からパセリを散らします。