タケノコと豆腐の炒め煮

春の山菜の王様というと、やっぱりタケノコですね。

ゆでたばかりのタケノコの、とうもろこしのような甘い香りはなんともいえずおいしそうです。

タケノコごはんや若竹煮に飽きたころ、こんな昔風のおかずはいかがでしょう。ゆでたタケノコさえあれば簡単に作れるので、今夜のおかずに加えてくださいね。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
199kcal	13.7g	8.8g	13.8g	1.0g

作り方

１．タケノコをゆでる

タケノコは先を斜めに切り落とし、身に届かない程度に縦に切り込みを入れておきます。

大きめのお鍋にタケノコ、ぬか、唐辛子をを入れて強火にかけ、沸騰してきたら弱火にして１時間半ほどゆでます。

金串などがスッと通れば、ゆで上がりです。そのまま冷まし、皮をむいたら水にとっておきます。

２．豆腐を水切りする

豆腐は、キッチンペーパーやさらしにくるみ、重しをして15分ほど水気を切っておきます。豆腐は絹ごしでも木綿でもかまいません。

３．タケノコを切る

タケノコは固い下の部分は削ぎとり、３等分してそれぞれ５mmほどの短冊に切ります。

４．材料を炒める

お鍋にサラダオイルを熱し、タケノコを炒めます。油がまわったら豆腐を大きく割って加え、炒めます。

だし汁を入れ、煮たってアクが出てきたら取り、三温糖、酒、しょうゆを加えます。味をみて塩も加えて、中火で煮ます。

５．仕上げ

煮汁がなくなってきたら、最後にかつお節を加え、ざっと混ぜて火を止めて器に盛ります。

穂先のきれいな部分は、若竹汁に使ってもよいでしょう。姫皮も取れますので、お吸い物でもいいですが、しょうゆ、三温糖、酢、ごま油でさっと和え、シナチク風の突き出しなどもおすすめです。