手づくりしょうゆ麹

醤油麹

麹で作る調味料はたくさんありますが、家庭で簡単にできるものにしょうゆ麹があります。

今回は無添加みそや麹も扱っている「マルカワみそ」さんのホームページを参考にしながら、手元にあった乾燥麹でしょうゆ麹を作ってみました。

>>マルカワみそさんのホームページはこちら

材料も作り方もシンプルで、いろいろな料理に使える調味料なので、ぜひお試しください。

材料

材料

  • しょうゆ…100cc
  • 乾燥麹…100g(手で細かくほぐしておく)
  • 水…100cc
  • しょうゆ麹を入れておく密閉容器
  • 追加する醤油…50cc

作り方

1.しょうゆ、乾燥麹、水を密閉容器でよく合わせる

醤油麹1日目

発酵を全体に行き渡らせるには、麹に空気を送り込むのが大切なので、ここでよくかき混ぜます。

甘酒を作ったとき、乾燥麹は生の麹の倍量の水分を吸うと分かったので、水を100cc加えましたが、普通の麹が手に入る場合は水は不要です。合わせたものは常温で保管します。

2.翌日しょうゆを足す

醤油麹2日目

麹は水分を吸うので、翌日の状態を見て、ヒタヒタになるまでしょうゆを足してよく混ぜます。今回は50ccのしょうゆを混ぜて、ヒタヒタになりました。

3.毎日混ぜる

醤油麹3日目

1日に1回、全体をよく混ぜます。麹が崩れてきて、全体にとろみが出たら完成です。夏場なら1週間、冬場なら10日~2週間ほどかかる場合があります。

味見してみると、とても旨みが出ているのが分かりますよ!できあがったら冷蔵庫に入れて、3週間くらいで召上がってください。

アレンジ

みそのような風味もあるので、もろきゅうならぬしょうゆ麹きゅうにしてみました。シンプルですが旨みたっぷりの調味料なので、きゅうりもとてもおいしく食べられます。

しょうゆ麹きゅう

また、しょうゆの代わりになるので、冷奴や納豆などに合います。焼きおにぎりもおいしいですよ。和風ドレッシングや、暑い季節は冷たい麺類のタレなどにもピッタリですね!

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