菜の花とイカの中華サラダ

菜の花とイカの中華サラダ

簡単に手に入って調理も簡単な春野菜、菜の花をスルメイカとあわせたサラダです。菜の花はカロテンが豊富なので、ごま油との相性もピッタリです。イカと長ねぎ、薬味油も温かいので、寒い日にホッと温まる味です。

材料(2人分)

材料

  • 菜の花…1輪
  • スルメイカ…1杯(胴のみ)
  • 長ねぎ…10cm
  • にんにく…小1片
  • しょうが…小1片
  • ごま油…大さじ1と1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々

作り方

1.薬味を刻む

切った材料

にんにくとしょうがは、みじん切り、長ねぎは長さを半分にして縦に4等分します。

2.イカを切る

切ったイカ

イカはエンペラを外し、胴の片側に縦に切って開き、キッチンペーパーで皮をむきます(エンペラも同じです)。皮をむいた側に、5mmくらいの幅で、斜めに格子状に包丁目を入れ、裏から4~5cm角に切っておきます。

3.菜の花を茹でる

茹でた菜の花

菜の花は茹でる前、10分ほど冷水に浸けておきます。太い茎はタテに切れ目を入れ、沸騰したお湯で茎が少しだけ柔らかくなるまで茹で、冷水に取ります。水はすぐ熱くなるので変えてください。

縦半分に切り、水気を軽く切っておきます。同じお湯で長ねぎを10秒ほど茹でます。

4.イカに火を通す

火を通したイカ

お湯の火を止め、イカをさっとくぐらせます。切れ目が花のように開いたらザルにあげます。

5.仕上げ

和えたもの

ボールに菜の花、イカ、長ねぎを入れておきます。小鍋にごま油、ニンニクとショウガを入れて火にかけ、薬味の香りが立ちごま油から煙が出てきたら、菜の花とイカに回しかけ、塩・コショウをして全体をざっくり混ぜます。

ワンポイントアドバイス

  • 菜の花は茹ですぎると、色も食感も悪くなります。お湯からあげても余熱で火が入っていくので、早めに茹であげましょう。
  • イカは松笠切りにしましたが、お腹を切らず、薄めの輪切りでも良いです。
  • 菜の花を最近人気のキャベツの仲間の野菜、プチヴェールに代えると見た目も華やかです。

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