紫いもとくるみのヘルシーポタージュ

完成

9~12月にかけてが旬の紫芋のポタージュです。

紫芋には、βカロチンやビタミンB1、ビタミンC、カリウムなどが豊富ですが、紫色の色素にアントシアニンが豊富に含まれています。抗酸化作用が強く、目の健康や生活習慣病予防 がん予防にも効果があると言われています。

さつまいもは陰性に属するため、陰陽のバランスをとるため中庸の和風だしとくるみだけのシンプルなポタージュにしました。

材料

  • 紫芋…250g
  • 昆布しいたけ出汁…400cc
  • 塩…少々
  • 米水飴…小さじ2
  • くるみ…少々

つくり方

1.下ごしらえをする

1Lの水に昆布8gとしいたけ1枚を入れ一晩水につけ、昆布しいたけ出汁を作ります。紫芋は5cmくらいの大きさに切り、くるみは細かく砕きます。

2.紫芋を蒸す

紫芋を蒸す

紫芋を蒸し器に入れ、約20分~25分蒸します。

3.蒸した紫芋を擦る

すりつぶす

柔らかく蒸しあがったらすり鉢で紫芋を擦ります。

4.仕上げ

煮詰める

鍋に入れ、出汁を加え10分ほど弱火で煮詰めます。塩と米水飴を入れて味を調えて完成です。

ポイント・コツ

今回は紫芋で作りましたが、普通のさつまいもでもおいしくできます。

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