紫芋とアーモンドの蒸しカップケーキ

紫芋のカップケーキ

米粉で作った紫芋とアーモンドの蒸しケーキです。アントシアニンたっぷりの紫芋とビタミンEやミネラルが豊富なアーモンドは、抗酸化作用があり、デトックスやアンチエイジングの効果が期待できます。

今回は、油や乳製品を使わずに仕上げました。

材料(カップ4コ分)

  • 紫芋…55g(10gは飾り用)
  • 米粉…130g
  • 重曹…小さじ1
  • てんさい糖…小さじ3
  • アーモンドプードル…小さじ2
  • リンゴジュース…100cc
  • メープルシロップ…大さじ1
  • 塩…ひとつまみ
  • スライスアーモンド…少々(飾り用)

作り方

1.下ごしらえをする

紫芋は皮つきのまま1cm角に切ります。(10gは飾り用として取っておきます。)

2.材料を混ぜる

材料を入れる

1つのボールにすべて材料をを入れます。粉っぽさがなくなりもっちりした感触になったら シリコンカップに4等分に入れます。紫芋とアーモンドを飾ります。

3.蒸す

蒸し器で蒸す

蒸し器で20分(弱火)蒸したら完成です。

ポイント・コツ

  • リンゴジュースは100%ストレートジュースをおすすめします。
  • 今回は米粉で作ったのでもちもちした食感ですが、米粉:薄力粉を1:1で使用すると軽い食感に仕上がります。

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